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Allgemein:

Die Bereitung von Eisweinen hat in Deutschland eine lange Tradition. So wurden in Franken bereits 1794 und im Rheingau seit 1858 Eisweine produziert. Zur Herstellung sind reife Trauben notwendig und Dauerfrost von mindestens –7° C erforderlich. Dadurch gefriert das Wasser in der Beere zu Eis. Bei sofortigem Pressen der Trauben gelingt es, den durch Wasserverlust konzentrierten Saft von den Wassereiskristallen zu trennen. Die Erzeugung solcher Weine ist risikoreich, teuer und vom Wetterglück abhängig.

Kalkbödele-Wein:

In den frühen Morgenstunden des 30. Dezember sank nach einer längeren Kälteperiode das Thermometer auf -10°C. Die geernteten Trauben wurden in gefrorenem Zustand gepresst. Durch das Gefrieren wurden die roten Farbstoffe in der Traubenschale zerstört und es entstand ein Weisswein. Um ein Gleichgewicht zwischen Alkohol, Säure und Süße zu erhalten wurde die Gärung durch eine Filtration unterbrochen. Der Wein reifte anschliessend während 6 Monaten im Barrique

Farbe

Dunkles gelb mit leicht rosa Schimmer

Nase

Früchtekompott, dezente Holznote, leicht Caramel, süsslich

Gaumen

Wuchtige Süsse gepaart mit stützender Säure,sehr ausgewogen, leichte Holznote

Trinkreife

Bis 2011

Empfehlung

Schmeckt am besten alleine genossen, zu Gänseleberpastete oder einfach klassisch zu Gebäck