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Weinliste
Aktueller Weinbrief
Der Weinkeller
Die Qualität entsteht (zwar) im Weinberg...
... aber Im Keller gilt es für unseren Önologen Martin Schärli, die gewachsene Qualität der Trauben zu erhalten und daraus typische und gesunde Weine zuzubereiten.
Bis aus dem Traubensaft ein Tropfen mit weit vielfältigerem Geschmack wird, spielen sich unzählige biologische und chemische Prozesse ab. Nach dem ersten Abstich werden in diesen frostigen Januartagen (bildlich) alle Fenster geöffnet. Der Weinkeller wird herunter gekühlt, damit der Wein weinsteinstabil gemacht wird.
Martin Schärli probiert jetzt alle Weine mindestens ein Mal pro Woche durch, um ihre Entwicklung zu beobachten. Was er sozusagen mit der Zunge macht wird durch die Analyse im Labor ergänzt. Nicht umsonst sind bei der Arbeit des Keller
meisters die Grenzen zwischen Handwerk und Kunst fliessend. Die sorgfältige Kelterung, Führung und Kontrolle der Gärung, die Erziehung des Weins zur fruchtigen, schnellen Reife im Tank oder zum geduldigen, behutsamen Ausbau im Holz. Unser Kellermeister begleitet seine Schützlinge immer mit Übersicht und sensorischem Feingefühl.
... aber Im Keller gilt es für unseren Önologen Martin Schärli, die gewachsene Qualität der Trauben zu erhalten und daraus typische und gesunde Weine zuzubereiten.
Bis aus dem Traubensaft ein Tropfen mit weit vielfältigerem Geschmack wird, spielen sich unzählige biologische und chemische Prozesse ab. Nach dem ersten Abstich werden in diesen frostigen Januartagen (bildlich) alle Fenster geöffnet. Der Weinkeller wird herunter gekühlt, damit der Wein weinsteinstabil gemacht wird.
Martin Schärli probiert jetzt alle Weine mindestens ein Mal pro Woche durch, um ihre Entwicklung zu beobachten. Was er sozusagen mit der Zunge macht wird durch die Analyse im Labor ergänzt. Nicht umsonst sind bei der Arbeit des Keller
meisters die Grenzen zwischen Handwerk und Kunst fliessend. Die sorgfältige Kelterung, Führung und Kontrolle der Gärung, die Erziehung des Weins zur fruchtigen, schnellen Reife im Tank oder zum geduldigen, behutsamen Ausbau im Holz. Unser Kellermeister begleitet seine Schützlinge immer mit Übersicht und sensorischem Feingefühl. 
Wein des Monats SeptemberPinot Gris
Vielfruchtig und Geschmeidig
...mehr InfosWußten Sie schon...
... woher eigentlich der gefürchtete Kater kommt?
Die Kopfschmerzen werden vor allem von sog. Begleit- oder Fuselalkohol bei edlen Tropfen mit reichem Bukett sowie Fruchtzucker verursacht..
Deshalb wirken schwere Rotweine und süsse Liköre bei übertriebenem Genuss als "Katerbomben".